本文转载自“沪江法语(hujiangfr)”微信公众号,更多有趣文章请关注→

Les aliments adoreés?喜爱的食物

1. 鸭胸肉(Magret de canard)

法国人嗜鸭肉,尤其是鸭胸肉。只有少部分品种的鸭子才能做鸭胸肉,并不是所有的鸭?#26377;?#33071;都叫Magret的。在法国,鸭胸肉的做法有风干、蜜汁、烤制、烟熏、腌制等,如果有必要的话,法国人可以每天早中晚餐都吃鸭胸肉,还不带重样的。

2. 牡蛎+薯条(Moule-frites)

在法国,牡蛎配薯条是一道流行菜,这道菜是比利时的国菜,现已风靡法国乃至整个?#20998;蕖?#27861;国人十分喜爱海产品,同样他们也喜欢薯条,所以这两样菜品的结合可谓是最佳?#29281;?#20102;。

3. 古斯米(Couscous)

古斯米或古斯古斯,又意译为蒸粗麦粉,是一种源自马格里布的食物,它由粗面粉制成,形状和颜色都像小米。除了传统的米饭做法以外,?#20998;?#20154;还喜欢拿它配摩洛哥烤肉,或拌沙拉吃。都说法国对外国文化的接受程度极高,看来这点在美食上也不例外。

4. 白汁炖牛肉(La blanquette de veau)

这里所说的白汁炖牛肉可不是把一般的奶油倒在肉上就完事了。它需要将卷心菜、洋?#23567;?#29275;肉炖煮在一起,再加一点蛋黄和奶油才大功告成。白汁炖牛肉是一道经典的法国菜,和博若莱起泡酒是绝配。

5. 牛肋?#29275;↙a c?te de b?uf)

牛排做法简单,在烤制前配上béarnaise酱(鸡蛋黄油嫩葱头调味酱)就会成为一道简单又美味的佳肴。法国牛排熟度可分为bleu(三分,极生的),saignant(五分,半生不熟的),à point(七分,适中的)以及bien cuit(全熟)。法国人一般都点三?#21482;?#20116;分熟,但对于中国人而言带血的牛排还是难以下咽,七分熟会比较合适。

6. 烤羊腿(Le gigot d'agneau)

?#26377;?#35199;兰到伊?#35797;?#21040;科西嘉?#28023;?#20840;世界的人都无比喜爱羔羊肉,这不无道理。相对于普遍意义上的羊肉而言,羔羊肉更鲜嫩,蛋白质含量更高。法式烤羊腿的做法主要有重蒜烤羊腿和迷迭香烤羊腿两种。

7. 牛排配薯条(Steak frites)

又是一道配薯条的菜,可以看出法国人真的是非常喜欢薯条了,什么菜都要来一点。在吃这道菜的时候,配上黑胡?#20998;?#33905;酱或是简单来一点芥末酱,完美!

8. 红酒炖牛肉(Le b?uf Bourguignon)

红酒炖牛肉是在电影《茱莉与?#28822;?#20122;》中最频繁出现的一道法餐,一?#26723;?#32418;酒就不免想到法国,这道菜听起来很高大上,其实在法国算是一道?#39029;?#33756;。只需用红酒将牛肉慢炖几小时即可,记得最后要加点巧克力哟,口感会更柔和。

9. 烤干酪(Raclette)

这道菜简?#26412;?#26159;冬日的暖阳啊,它是瑞士的传统菜肴,很多住在城里的瑞士人,会为吃?#27426;?#39118;味独特的烤奶酪,驱车一两个小?#27604;?#23665;里。像中国吃火锅一样,吃Raclette重在热闹,一大家子围坐一起,一边烤食物吃,一边聊天,其乐融融。

10. 酿西红柿(Tomates farcies)

酿番茄这道菜在中国?#21152;?#21271;宋时期,其做法简单且丰富,广为流传。法式的酿番?#35328;?#26356;具西方特色,一点肉沫、一个西红柿就可以满足法国人的胃。?#27604;唬?#20182;们有时?#19981;?#29992;土豆、卷心菜等蔬菜来代替西红柿。

Les aliments détestés?讨厌的食物

1. 布鲁塞尔?#19990;叮╟houx de Bruxelles)

这种蔬菜长得很像迷你版的卷心菜,它耐寒性强,可生长于雪地之上,味道比卷心菜要苦一些,这也就是为什么法国人非常讨厌它的原因。按法国人的话说:?#19990;?#37027;自带的苦味,奇怪的?#23454;?#21644;轻微的脚臭味足以吓走所有人。

2. 血块(sanquette)

这一食物来源于贝里地区,它和中国的鸡血有所不同,制作方法要奇特多了。其做法是在杀鸡之后用碗将鸡血?#24188;。?#36225;鸡血凝?#35752;?#21069;放入盐和香料,待其凝?#35752;?#21518;整块挖出来,煎熟食用。据说成品图会让人完全失去胃口,不知道法国人是怎么想的…

3. Les pieds paquets

这是?#31456;?#26106;斯地区的特色菜,用羊瘤胃和羊腿炖煮而成。这道菜是由一位叫做Louis Ginouvès的厨师发明的,在熬煮过?#35752;?#36824;要加入番茄酱和酒糟。由于羊瘤胃味道太重,很多人都将其称为“黑暗料理”。幸好加入了足量的番茄酱,不然这羊肉不知道要膻成什么样。

4. 杂碎(Les tripoux)

菜如其名:将牛的内脏切碎后塞入瘤胃,用羊肉卷起来再以小肠封口,这样一连串的艺术?#20998;?#20316;手法下来,成品看起来就像一个福袋一样。袋子里可谓包罗万象,不知口感如何,大家有兴趣可以尝试一下,跟我们的夫妻肺片比较比较。

5. Le sac d'os

这道菜名直译的话是“骨头袋”,嗯……跟斯蒂芬金的恐怖小说同名,很能说明问题了。简单来说,这道菜的做法是将骨头(随便什么骨头)放入猪肚之中,填入应季蔬菜和香料,炖煮3小时,随后静置48小时,完全放凉之后食用。整个过程又臭又长,法国厨师们可谓是思?#38750;?#22855;。

6. 油渣(Les grattons)

这道菜听起来就让人没胃口,所谓“油渣”,就是用“鸡、鸭或猪的脂肪”做成的料理,法国人还真是要榨干食物的最后一?#32771;?#20540;。这道一听就很腻的菜在很多法国地区的餐厅中都?#26657;?#24819;必口感?#27426;?#35753;人终生难忘。

7. Le yod kerc'h

这道菜出自布?#20852;?#23612;地区,那是一个神奇的地方,有全法国都极为喜爱的可丽饼和苹果酒,?#27604;?#20063;有这种类似于粗糙版燕麦粥的东西,据说是以前穷苦之人的食物,它被称为“最郁闷的食物”。说实话,根本找不到可以下口的地方…

8. 鞑靼牛?#29275;⊿teak tartare)

这道菜?#33756;?#26159;声名在外了,说白了就是切碎的生牛肉。虽然是法国名菜,但其实在法国餐厅很少有人吃,特别是上面还有一个生鸡蛋,搅拌之后完全就是法国版的饺子馅,没煮熟的那种。

9. 勃艮第蜗牛(Les escargots de Bourgogne)

蜗牛简?#26412;?#26159;法国人的真爱,一百个法国人心中有一百种蜗牛吃法,但勃艮第蜗牛是最为常见的。尊贵的勃艮第蜗牛们是吃着葡萄叶长大的,一般会用黄油和蒜泥进行搭配。无论如何,我看着他们生前蠕动的样子我还是下不去嘴…

10. 萨丁尼亚奶酪(Casu marzu)

最后一个,放个大招吧。法国人爱吃奶酪是众所周知的,其中有一部分口味较重这也是众所周知的。比如著名的蓝奶酪(le bleu)里面就富含青霉菌,但这至少是可以食用的并且这样的霉菌对身体有?#20040;Γ?#20294;一种产自意大利的名叫Casu marzu的奶酪就算对身体再有?#20040;?#21448;怎么样呢,里面有活蛆啊…

Ref:http://www.topito.com/top-plats-preferes-francais-canard-plein-de-canardp;

http://www.topito.com/top-specialites-regionales-degueu-tripoux-forever